UNA MAÑANA DE SETAS
Al norte de la provincia de Huelva, en las estribaciones de Sierra
Morena, en el meollo del Parque Natural Sierra
de Aracena y Picos de Aroche, a más de seiscientos metros de altitud, entre dehesas
acotadas por montañas, donde el paisaje de color moreno se ve salpicado por el verde degradado y perenne de la vieja y acogedora
encina, del majestuoso y subérico alcornoque y del verde aceitunado del acidulado pino, como paloma blanca posada en un risco, se encuentra Jabugo, un pueblo de
emprendedores con renombre gracias a la industria cárnica del cerdo cuya
estrella es el jamón.
Un producto que,
tras el proceso de salado, pasa a los secaderos
donde la pieza ibérica comienza a tener textura y la mano especializada lo vigila
hasta que llega a ese punto donde su característico
aroma, inundando las calles y plazas, gratificando el mimo de sus productores,
alcanza ese color y ese sabor especial que le hace merecedor de la
internacional Denominación de Origen Protegida
Jabugo.
Conocedor de este
atractivo ambiente, acudí a la llamada de
mi amiga Josefa, jabugueña de pura cepa y trabajadora del 5J durante 45 años, para recoger setas.
Tras una excelente mañana, más primaveral que otoñal, de subidas y bajadas por su finca, llegada la hora de la cocina, con unos contados boletus en la cesta, decidimos olvidarnos de las setas y dirigirnos a la localidad donde, en un bar muy reconocido por sus platos y su antigüedad, degustamos lo mejor del ibérico.
Goma
Texto extraído del libro Mi tierra, mi pueblo, mi gente... Jabugo
Actualizado con motivo de... una mañana de setas
Autor
José González Mayoral
- Goma-
Inscrito
en el Registro de la Propiedad Intelectual
Imágenes ARCHIVOS GOMA
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